Brut Rosé

Un ciel gris et voilé domine l'année viticole 2008, si singulière dans une décennie solaire à la générosité insolente. Le printemps et l'été sont marqués du même déficit de la lumière et des températures. C'est Septembre qui fait le millésime, tardivement et miraculeusement. Au moment même où démarre la vendange (le 15 Septembre) les conditions sont enfin parfaites : le plein soleil et des vents soutenus nord / nord-est. La cueillette est très étalée pour tirer parti d'un tel retournement de situation. La maturité se révèle au-delà de toute attente, dans un équilibre inédit, haut perché. L'état sanitaire est impeccable. 12 ans de patiente élaboration.

Dom Pérignon possède le privilège unique de pouvoir sélectionner les meilleurs raisins des 17 Grands Crus de la Champagne et du Premier cru d’Hautvillers pour orchestrer ses millésimes. Vinification: La philosophie d’élaboration de Dom Pérignon ne peut être que minimaliste, sans artifices, et l’oxydation est l’ennemi. L’assemblage est l’acte fondateur de la singularité de Dom Pérignon. Il est guidé par des principes intemporels. La lente et longue maturation sur lies est le prix à payer pour faire de Dom Pérignon l’un des plus complexes de tous les vins.

Les premières sensations sont tactiles, charnues, soyeuses. Elles se déploient, comme une caresse qui progressivement se fait plus ferme. La trame acide, signature du millésime, s’enroule dans la structure du pinot et fait vibrer le cœur du vin. La finale s’affirme et persiste dans un parfum de pivoine et de poivre blanc.