Sancerre 2016

La récolte est effectuée en petites caisses de 25 kg. Tous les raisins sont triés grâce à une table de tri et acheminés dans les pressoirs par tapis (pressurage grains entiers). Les vignes sont taillées en Guyot simple ou en Cordon de Royat. Le vignoble est conduit en culture biologique et biodynamique. Les vignes sont taillées en Guyot simple ou en Cordon de Royat. Le vignoble est conduit en culture biologique et biodynamique.

La Cuvée La Moussière est élaborée à partir de vignes dont l'âge est compris entre 4 et 40 ans environ. Rendement moyen : 53 hl/ha. Elle est de 8 000 à 10 000 pieds à l'hectare (environ 14 ha à 10 000 pieds/ha actuellement). Toutes les nouvelles plantations sont effectuées entre 9000 et 10 000 pieds sachant que le vignoble Sancerrois est en général planté, selon le décret d'appellation, à 6 666 pieds à l'hectare.

Vif comme un regard, doux comme un baiser. Très belle robe or à reflets verts. Le nez est un bouquet floral et fruité. Il séduit d'emblée par sa pureté et sa franchise. Dans ce jardin de douceur, les fleurs papillonnent, les arbres nous tendent leurs plus beaux fruits, et l'air que l'on y respire est si doux, qu'il en devient enivrant. La bouche est vive, souple et souriante. C'est la franchise qui prime dans un équilibre souriant. Elle nous traduit un joli raisin, une belle vendange dans le chant et les rires des vendangeurs et des… vendangeuses. Elle nous raconte un travail bien fait dans le respect de l'ordre céleste et la générosité de la nature. C'est juste, on y trouve tout ce que l'on espérait et le bonheur en plus.

Tartare de poisson, mouclade à la Charentaise, brochet au beurre blanc, omelette aux girolles, langoustines rôties, truite meunière, brochet au safran, jambon braisé au vin blanc, tripes à la mode de Caen, gougères, crottins de Chavignol, pithiviers...