Cabernet Sauvignon

Le raisin utilisé dans le Saint Francis Sonoma County Cabernet Sauvignon provient des vignobles du domaine des Vallées de Sonoma et de Russian River, ainsi que de vignobles provenant d'autres appellations du comté de Sonoma, y compris Dry Creek Valley, Alexander Valley et Rockpile. Les raisins de chaque vignoble sont soigneusement sélectionnés afin d’ajouter des qualités uniques au vin. Tous les raisins sont doucement égrappés avant un trempage à froid de trois jours pour extraire de la couleur et un arôme optimal. Le moût est additionné de plusieurs variétés de levures pour ajouter de la complexité au vin, puis fermenté par lots. La fermentation malo-lactique secondaire se produit dans des fûts de chêne français, dont 18% de fûts neufs.

Robuste mais raffiné, ce Cabernet-Sauvignon dénote des arômes de cassis, de cerise noire et de cacao avec une pointe de réglisse noire. Saveurs de mûres, de moka, de vanille, d'épices et un peu plus de cerise noire précèdent une finale longue et lisse. Ce vin montre une bonne structure et des tanins généreux.

Un excellent compagnon pour le fromage bleu vieilli, le boeuf braisé ou grillé et le rôti de porc aux fruits.