Cheval des Andes Vistalba Mendoza 2014

La fermentation s’est produite presque naturellement durant le processus de vinification. Cela a permis une extraction toute en douceur. Cherchant à atteindre un équilibre naturel, nous avons manipulé la peau des raisins avec beaucoup d’attention et avons choisi une macération naturelle, gérée à des températures contrôlées. La macération a duré 21 jours, puis a été suivie de remontages jusqu’aux deux tiers de la fermentation et d’un délestage au milieu du processus de fermentation. La macération post-fermentation s’est déroulée à 28 degrés pour nos cabernets et petits verdots, et à 26 degrés pour nos malbecs.

Ce millésime a d’abord été marqué par des vents forts durant l’hiver et un peu de gel en septembre, avec pour résultat un débourrement très inégal. Trois vents « Zonda » très puissants ont suivi le printemps, réduisant ainsi la nouaison. La production naturellement basse a contribué à la concentration de couleur et d’arôme dans la peau. Les températures de décembre à février ont été au-dessus de la moyenne. La saison de la véraison jusqu’aux vendanges a été très fraîche. L’année a offert des raisins au profil frais et aromatique pour lesquels la corrélation entre maturation phénologique et technologique a été juste.

D’un rouge rubis nuancé de violet. Le nez est complexe et élégant. Il offre des accents de tabac et de poivre blanc, suivis par des notes de fruits jaunes mûrs tels que l’abricot, la pêche, la figue noire et la confiture de coings. Sur le palais, il se démarque d’abord par des touches mentholées. Un caractère très équilibré entre l’acidité et la densité soyeuse des tannins influence la finale élégante de ce grand cru.