Château la Tour de l'Évêque Côtes de Provence

Vendanges manuelles en bacs. Tri sur pied. Vinification par gravité en pressurage direct, sans foulage, dans un pressoir hydraulique de type Champenois pour obtenir un Blanc de Blancs fin et ciselé. Fermentation en levures indigènes en barriques et élevage en barriques. Embouteillé au Château la Tour de l’Evêque.

AOC Côtes de Provence. Dans la zone des collines des Maurettes, s’étendent des terrains schisteux des phyllades d’Hyères et de grés rouge du permien. Travail du sol traditionnel mécanique et manuel, sans herbicides. Semis d’engrais vert après les vendanges.

Dans son écrin jaune citron aux accents argentés, le vin montre un nez pur, intense aux arômes de pêche, pomme golden sur fond floral de chèvrefeuille. La fraîcheur se ressent au palais, animée et concordante avec un toucher soyeux, où s’insère des nuances citronnées et de pomélo. Les parfums du nez reviennent également en bouche, se prolongeant avec beaucoup de délicatesse sur la finale longue. À apprécier dans l’immédiat, il peut aussi se garder sur 3-5 ans.

Accordez-lui un ceviche de daurade aux pêches et quinoa.