Château la Tour de l'Évêque Côtes de Provence

Les raisins sont triés et cueillis manuellement, égrappés, légèrement foulés et envoyés dans des cuves inox. Le temps de macération est particulièrement court sur cette cuvée. La fermentation alcoolique se termine en phase liquide après décuvage. Celle ci est conduite pour extraire le maximum de fruit et couleur mais aussi pour élaborer un vin élégant. L’élevage est de quelques mois en oeuf béton.

AOP Côtes de Provence. Cette cuvée a pour particularité d’être toujours élaborée avec la même parcelle de Syrah, la « Pégoulière » plantée en 1999; le Cabernet Sauvignon n’est qu’un complément. Les sols de schistes gris évoluent vers des sols argilo-calcaires. Travail du sol traditionnel mécanique et manuel, sans herbicides. Semis d’engrais vert après les vendanges.

Nos rouges séduisent par leur élégance, étonnent par leur capacité à vieillir ; robe pourpre, nez intense aux notes de fruits noirs, réglisse et garrigue, avec des tanins équilibrés et fondus, une finale épicée ; ils accompagnent parfaitement toutes les viandes, les fromages, le chocolat et se boivent pour le plaisir.

Dégustation entre 16° et 18°.