Pétale de Rose Côtes de Provence

Vendanges manuelles en bacs. Tri sur pied. Vinification par gravité en pressurage direct, sans foulage, dans un pressoir hydraulique Coquard de type Champenois pour obtenir un rosé fin et délicat. Fermentation et conservation en cuves inox sous température contrôlée. Mis en bouteille au Château la Tour de l’Evêque.

La famille Sumeire, propriétaire depuis 1933 de Font-Freye (dont une partie a été récemment vendue), acquiert en 1958 ce grand domaine proche de Pierrefeu dans le Var. Travail du sol traditionnel mécanique et manuel, sans herbicides. Enherbement de céréales après la vendange.

En robe pétale de rose pale, avec un nez teinté en délicatesse de notes gourmandes de fraise de bois et de pêche de vigne, sur fond floral fin aux accents de chèvrefeuille et touches de réglisse. Suave et satiné, accompagné d’une présence fraîche, il dévoile son fruit charmeur en bouche, avec de la profondeur, ainsi qu’une longue persistance aromatique soulignée par des notes d’herbes provençales telles le thym et le laurier.

À boire sur 1-3 ans, avec l’incontournable soupe de poissons de Régine ou bien avec un filet de Saint Pierre, sabayon réglissé.