Extra Brut Extra Old

Chez Veuve Clicquot, les vins de réserve jouent un rôle essentiel dans l’art de l’assemblage, apportant profondeur et complexité. Ils constituent une palette exceptionnelle – dix-sept années différentes de vins de réserve sur une période de trente ans - à partir de laquelle le Chef de caves Dominique Demarville compose ses cuvées. Veuve Clicquot Brut Carte Jaune, cuvée emblématique de la Maison dont l’assemblage contient 30 à 45% de vins de réserve, en est le meilleur exemple. Pour Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old, Dominique Demarville a décidé d’assembler les vins de réserve les plus rares de cette collection afin d’offrir un champagne d’exception. Variation autour du style Brut Carte Jaune, Extra Brut Extra Old est un champagne résolument innovant et un hommage vibrant à Madame Clicquot et au savoir-faire œnologique de la Maison. La première édition de Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old lancée en 2017 est composée à partir de six vins de réserve: Cramant 1988, Aube 1996, Verzy 2006, Villers-Marmery 2008, Aÿ 2009 et Ville-Dommange 2010, sélectionnés pour leur fraîcheur, leur générosité et leur structure. Dominique Demarville a créé cet assemblage pour capturer l’esprit Brut Carte Jaune, lui apportant vitalité, profondeur et pureté. Extra Brut Extra Old sublime ainsi la fraîcheur, la puissance, l’intensité aromatique et le soyeux d’un Brut Carte Jaune. Les vins qui composent Extra Brut Extra Old ont vieilli au moins trois ans sur lies en cuves individuelles, puis, après mise en bouteille, trois années supplémentaires en caves. Un dosage léger de 3g/l ajouté après dégorgement fait de ce vin un extra brut.

Extra Brut Extra Old présente une robe intense aux reflets dorés. Ses bulles très fines forment un délicat cordon dans le verre. Le nez est d’abord incroyablement intense, complexe et structuré. Il révèle des arômes de fruits à noyau mûrs, de levures délicates et d’agrumes confits, arrondis par des notes grillées, signature des cuvées Veuve Clicquot. Au palais, l’attaque est ronde et franche. Le soyeux, autre caractéristique du style Veuve Clicquot, est soutenu par une effervescence légère qui accompagne souvent les champagnes plus âgés, et qui est due à la finesse des bulles issues d’une pression de 4,5 bars au lieu des 6 bars habituels des champagnes non millésimés. Après l’attaque, trois qualités émergent et soutiennent la structure générale du vin : pureté, persistance et fraîcheur, dont l’alliance crée une remarquable longueur en bouche aux notes salines. Multifacettes, Extra Brut Extra Old possède la fraîcheur nécessaire pour un apéritif et la profondeur recherchée pour accompagner un repas, ce qui en fait l’accompagnement idéal pour les plats légers et délicats ou les saveurs intenses.